導(dǎo)語(yǔ)：魚(yú)子醬最早被波斯貴族們所喜愛(ài)。黑黑的魚(yú)子醬身價(jià)極高，野生魚(yú)子醬以俄羅斯及伊朗出產(chǎn)的為頂級(jí)貨。

　　在古代，魚(yú)子醬最早被波斯貴族們所喜愛(ài)。黑黑的魚(yú)子醬身價(jià)極高，野生魚(yú)子醬以俄羅斯及伊朗出產(chǎn)的為頂級(jí)貨，它們稀而珍貴。而到現(xiàn)代，魚(yú)子醬已是美食饕客心中的極品之一。

魚(yú)子醬最早被波斯貴族們所喜愛(ài)

　　魚(yú)子醬的來(lái)源

　　在古代，魚(yú)子醬最早被波斯貴族們所喜愛(ài)。殷實(shí)的希臘人在他們奢華的宴會(huì) 上也縱情享用這種美食。之后，俄國(guó)沙皇對(duì)魚(yú)子醬的熱愛(ài)更是被廣泛知曉。

　　在俄語(yǔ)里，代表魚(yú)子醬的單詞是'ikra'，最好級(jí)別的魚(yú)子醬是'malossol'，這個(gè)單詞的意思是“微咸的”。而位于南俄羅斯伏爾加河三角洲地區(qū)的阿斯特拉罕被認(rèn)為是魚(yú)子醬發(fā)展史上最重要的城市。雖然‘caviar’(魚(yú)子醬)這個(gè)單詞常常與俄羅斯聯(lián)系起來(lái)，但這個(gè)單詞其實(shí)在16世紀(jì)才出現(xiàn)在英語(yǔ)中，并且被認(rèn)為是從土耳其語(yǔ)‘havyar’轉(zhuǎn)變而來(lái)的。這個(gè)發(fā)現(xiàn)，十九世紀(jì)的人們認(rèn)為魚(yú)子醬可以增強(qiáng)性欲。

　　魚(yú)子醬簡(jiǎn)介

　　俄羅斯(從西伯利亞，伏爾加河再到里海)，伊朗和羅馬尼亞等地區(qū)出產(chǎn)的24種鱘魚(yú)當(dāng)中，只有3種所產(chǎn)的魚(yú)卵能制成魚(yú)子醬：大白鱘(Beluga)，俄羅斯鱘 (Russian sturgeon)和閃光鱘 (Stellate sturgeon)。其中，由于品質(zhì)上乘而最受追崇的魚(yú)子醬產(chǎn)自里海，里海同時(shí)也是世界上最大的魚(yú)子醬供應(yīng)地。俄羅斯鱘所產(chǎn)的卵比大白鱘的要小，魚(yú)子呈灰棕色且?guī)е鴪?jiān)果般的風(fēng)味，制成的魚(yú)子醬稱(chēng)Ossetra。黃金Ossetra魚(yú)子醬是這類(lèi)魚(yú)子醬中非常稀有的一種，魚(yú)子呈金黃色并且味道濃烈。閃光鱘所產(chǎn)的卵是這三類(lèi)中最小的，顏色呈灰黑色，味道鮮美并且咸味相對(duì)較重。

　　魚(yú)子醬的制作過(guò)程

　　鱘魚(yú)在天然生長(zhǎng)地繁殖較多。捕獲以后，魚(yú)卵被取出并經(jīng)精致的網(wǎng)狀過(guò)濾器仔細(xì)篩選，為將魚(yú)卵進(jìn)行分類(lèi)并祛除其中多余的脂肪組織和薄膜。經(jīng)篩選后的魚(yú)卵之后加入大約5%的鹽以保持新鮮和增強(qiáng)口味(這種傳統(tǒng)的方法至今仍然 被使用)；接下來(lái)則放在鹽水中保存數(shù)星期。

　　魚(yú)子醬分兩個(gè)等級(jí)。等級(jí)一所用的是完整的魚(yú)卵，等級(jí)二則含超過(guò)50%破損或 較為不結(jié)實(shí)的卵。魚(yú)子醬含大概52%水，28%蛋白質(zhì)，16%脂肪，1.5%的糖和1% 的維生素和微量元素。

　　魚(yú)子醬應(yīng)在低溫的狀況下享用。除了用鹽來(lái)保存魚(yú)子醬以外，鱘魚(yú)卵的保存方法還有兩種：