導語：魚子醬最早被波斯貴族們所喜愛。黑黑的魚子醬身價極高，野生魚子醬以俄羅斯及伊朗出產的為頂級貨。

　　在古代，魚子醬最早被波斯貴族們所喜愛。黑黑的魚子醬身價極高，野生魚子醬以俄羅斯及伊朗出產的為頂級貨，它們稀而珍貴。而到現(xiàn)代，魚子醬已是美食饕客心中的極品之一。

魚子醬最早被波斯貴族們所喜愛

　　魚子醬的來源

　　在古代，魚子醬最早被波斯貴族們所喜愛。殷實的希臘人在他們奢華的宴會 上也縱情享用這種美食。之后，俄國沙皇對魚子醬的熱愛更是被廣泛知曉。

　　在俄語里，代表魚子醬的單詞是'ikra'，最好級別的魚子醬是'malossol'，這個單詞的意思是“微咸的”。而位于南俄羅斯伏爾加河三角洲地區(qū)的阿斯特拉罕被認為是魚子醬發(fā)展史上最重要的城市。雖然‘caviar’(魚子醬)這個單詞常常與俄羅斯聯(lián)系起來，但這個單詞其實在16世紀才出現(xiàn)在英語中，并且被認為是從土耳其語‘havyar’轉變而來的。這個發(fā)現(xiàn)，十九世紀的人們認為魚子醬可以增強性欲。

　　魚子醬簡介

　　俄羅斯(從西伯利亞，伏爾加河再到里海)，伊朗和羅馬尼亞等地區(qū)出產的24種鱘魚當中，只有3種所產的魚卵能制成魚子醬：大白鱘(Beluga)，俄羅斯鱘 (Russian sturgeon)和閃光鱘 (Stellate sturgeon)。其中，由于品質上乘而最受追崇的魚子醬產自里海，里海同時也是世界上最大的魚子醬供應地。俄羅斯鱘所產的卵比大白鱘的要小，魚子呈灰棕色且?guī)е鴪怨愕娘L味，制成的魚子醬稱Ossetra。黃金Ossetra魚子醬是這類魚子醬中非常稀有的一種，魚子呈金黃色并且味道濃烈。閃光鱘所產的卵是這三類中最小的，顏色呈灰黑色，味道鮮美并且咸味相對較重。

　　魚子醬的制作過程

　　鱘魚在天然生長地繁殖較多。捕獲以后，魚卵被取出并經精致的網狀過濾器仔細篩選，為將魚卵進行分類并祛除其中多余的脂肪組織和薄膜。經篩選后的魚卵之后加入大約5%的鹽以保持新鮮和增強口味(這種傳統(tǒng)的方法至今仍然 被使用)；接下來則放在鹽水中保存數(shù)星期。

　　魚子醬分兩個等級。等級一所用的是完整的魚卵，等級二則含超過50%破損或 較為不結實的卵。魚子醬含大概52%水，28%蛋白質，16%脂肪，1.5%的糖和1% 的維生素和微量元素。

　　魚子醬應在低溫的狀況下享用。除了用鹽來保存魚子醬以外，鱘魚卵的保存方法還有兩種：