黃浦會

　　代表餐廳二：黃浦會

　　雖然黃浦會沒有以創(chuàng)辦總廚梁子庚的名字來命名，南北兩家黃浦會菜品的風(fēng)格也大相徑庭，但這恰恰是以菜系的不同來 體現(xiàn)梁子庚本人獨(dú)有的風(fēng)格。

　　黃浦會的菜品是以傳統(tǒng)中餐為根基，再沿著其脈絡(luò)進(jìn)行“再創(chuàng)作”，這樣在傳統(tǒng)與摩登之間既能相互討好，還帶有別樣的新鮮感的做法可說是非常聰明。因?yàn)樵诖蠹沂煜さ幕A(chǔ)下才會排除味道上的疑問，讓餐廳短期內(nèi)迅速成為餐飲風(fēng)潮的寵兒。

　　當(dāng)餐廳達(dá)到一定知名度，黃浦會又推出了貼有梁子庚名字的葡萄酒，目的是將其本人作為一個品牌來推廣，因?yàn)椴蛷d的存在與否其實(shí)并不是最重要的，這只是一個場地，而廚師才是產(chǎn)品最有價值的靈魂。

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　　要為一家餐廳定位它是否屬于本地的招牌餐廳，首先得看餐廳的招牌菜是否當(dāng)?shù)氐奶厣穗?，其次餐廳的口碑是否能吸引外埠人士一到當(dāng)?shù)貢x擇去那里消費(fèi)。另外但很多人認(rèn)為本地招牌餐廳的先天優(yōu)勢逐漸開始被打破，因?yàn)殡S著餐飲的發(fā)展，本地餐廳堅(jiān)持和依賴的傳統(tǒng)式菜肴的作業(yè)方式和其味道逐漸式微，再加上不少外來的風(fēng)味餐廳正在慢慢侵蝕本地餐廳的勢力，所以，大多數(shù)本地餐廳在餐飲潮流的帶動下也不得不作出一系列的轉(zhuǎn)變，比如擺盤方式也作出了很多更國際化的新嘗試，有的則將上菜的形式變成帶有表演的性質(zhì)，務(wù)求令食客產(chǎn)生不虛此行的感覺。

　　當(dāng)然，也有一部分堅(jiān)持把傳統(tǒng)進(jìn)行到底，繼續(xù)以歷經(jīng)百年的老風(fēng)味做餐廳招牌。不過無論這種以本地風(fēng)味為主題的餐廳是秉承傳統(tǒng)還是創(chuàng)新發(fā)展，這都是為了“本地招牌”。

　　代表餐廳一：北京大董

　　作為一家典型的本地餐廳，大董算是成功地將傳統(tǒng)菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一條道路。